Macaroni pâte fraîche maison étape par étape

300 grs de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
Laissez reposer la pâte 30 mn, pour lui donner de l’élasticité
étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie,ou utilisez un laminoir à pâte pour l’étaler plus finement (niveau numéro 6)
Répétez l’opération pour les 6 niveaux pour avoir une pâte plus fine
Les pâtes fraîches peuvent aussi être colorées avec différents ingrédients comme le noir de seiche, la betterave, les épinards, le curcuma, la myrtille… ou n’importe quel colorant alimentaire. Vous pouvez aussi y ajouter des herbes fraîches en incrustation comme du basilic, de la coriandre, etc
Travaillez avec la main ou utilisez un laminoir à pâte pour découper les formes souhaitées (tagliatelles, spaghettis, carrés, lasagnes, raviolis, etc.)
On n’oublie pas de fariner régulièrement le plan de travail et la pâte pour éviter que ça colle. On met peu de farine mais régulièrement
Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par une autre farine (sarrasin, épeautre, châtaigne, etc.).

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